自己做的鸭脖子更好吃------香辣鸭脖子

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原料：鸭脖子ANG="EN-US">1斤ANG="EN-US">  葱半根ANG="EN-US">  姜ANG="EN-US">1小块

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调料：大料ANG="EN-US">1颗ANG="EN-US">  干辣椒 ANG="EN-US">50克ANG="EN-US">  花椒ANG="EN-US">50克  草果1个  小茴香10克  丁香10克  桂皮1段  香叶3片  生抽3汤匙（45ml）  老抽2汤匙（30ml）  盐1茶匙（5克）  糖1茶匙（5克）

 

就贴回顾：照烧鸡颈   酱汁烤鸡翅   可乐鸡翅   啤酒鸡翅  五香辣烤鸡翅

 

做法：

 

1)    将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

 

2)    锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

 

3)    炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草

果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

 

4)    然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，

盖上盖子，转中火煮30分钟。

 

5)    煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的

汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

 

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超级啰嗦：

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ANG="EN-US">**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在ANG="EN-US">5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。

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ANG="EN-US">**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。

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ANG="EN-US">**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。

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ANG="EN-US">**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，ANG="EN-US">100克花椒，和100克辣椒。

 

**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。

 

**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

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