干炸肉

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菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：干炸 

干炸肉的制作材料： 

主料：猪肉(瘦)200克 

调料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克 

干炸肉的特色：干香脆嫩，鲜美适口。 

干炸肉的做法： 

1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。  

2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。 

干炸肉的制作要诀： 

因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。 

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雪衣豆沙

菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱 工艺：软炸 

雪衣豆沙的制作材料： 

主料：红豆沙150克 

调料： 

鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)40克,小麦面粉15克,猪油（炼制）60克,白砂糖50克 

雪衣豆沙的特色：松软甜香，色形美观。 

雪衣豆沙的做法： 

1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。 

2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。 

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姜汁豆腐

主料：北豆腐  

辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁  

调料： 

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油  

做法：  

1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用；  

2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。  

特点：鲜嫩适口，益气和中。  

天天提示：蒸豆腐泥时要蒸熟定型，但要注意别蒸过老；炒鸡肉粒时，可用水淀粉浆一下，以防炒老。 

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蛋黄鱼片

配料:  

鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。  

特色：色泽金黄，味道鲜咸。  

操作:  

1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开； 

2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀； 

3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。  

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烤大虾

配料:  

鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。  

特色：传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美.  

操作:  

炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可  

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香辣肉丝

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：滑炒 

香辣肉丝的制作材料： 

主料：猪肉(瘦)300克 

辅料：香菜15克,玉兰片25克 

调料： 

鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克 

香辣肉丝的特色：刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。 

香辣肉丝的做法： 

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀； 

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；  

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁； 

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺； 

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。 

香辣肉丝的制作要诀： 

因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。 

食物相克 

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 

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话梅小萝卜

主料：小萝卜

辅料：话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃

调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒

烹制方法：

1、将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝；

2、将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉；

3、将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。