冬笋干烧肉

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菜系及功效：江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：干烧 

冬笋干烧肉的制作材料： 

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克 

调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克 

冬笋干烧肉的特色： 

此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。 

冬笋干烧肉的做法： 

1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块； 

2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块； 

3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水； 

4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧； 

5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂； 

6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。 

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清汤鱼脆

菜系及功效：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮 

清汤鱼脆的制作材料： 

主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克 

辅料：鸡蛋清25克 

调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克 

清汤鱼脆的特色： 

鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。 

清汤鱼脆的做法： 

1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出； 

2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明； 

3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条； 

4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆； 

5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧； 

9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。 

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兴国米粉鱼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸 

兴国米粉鱼的制作材料： 

主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克 

辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克 

调料： 

盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克 

兴国米粉鱼的特色： 

色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。 

兴国米粉鱼的做法： 

1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨； 

2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内； 

3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用； 

4. 生菜叶择洗干净，备用； 

5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火； 

6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀； 

7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出； 

8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右； 

9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁； 

10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。 

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南煎鸡排

菜系及功效：江西菜 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：生煎 

南煎鸡排的制作材料： 

主料：童子鸡1250克 

辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克 

调料： 

料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克 

南煎鸡排的特色： 

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。 

南煎鸡排的做法： 

1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）； 

2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末； 

3. 香菜择洗干净，切段； 

4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟； 

5. 鸡蛋清搅匀待用； 

6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清； 

7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起； 

8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。