上海小吃大全

南南

奶汤素烩(图)
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    ·原  料： 蘑菇（鲜蘑）75克 香菇（鲜）75克 白萝卜100克 胡萝卜100克。

    口蘑20克 油菜心30克。

    牛奶20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 料酒10克 大葱10克 姜5克 淀粉（豌豆）5克。

    ·特  色： 色泽亮丽，口味清鲜，奶香浓郁。

    ·操  作：

    1.将蘑菇撕成小块，香菇和口蘑切成小块；

    2.萝卜改成滚刀块，葱切段、姜切片；

    3.净锅置火上，加清水，再加入少许精盐和味精；

    4.下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出；

    5.再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出；

    6.另起锅，加底油烧热，入葱姜爆香，倒入上述焯好的用料；

    7.烹入料酒，加入高汤，下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味；

    8.用湿淀粉勾薄芡，出锅即成。

南南

香煎生蚝(图)
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    主料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。<1>盐1/2茶匙，酒1/2茶匙，白胡椒粉些小。 <2>盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。 <3>高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。

    做法：

    1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。

    2、生蚝加盐洗净，加入调味料<1>腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用。

    3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。

    4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料<2>勾芡，淋在碟周围即可。