襄樊牛肉面

姜大汐 · 发表于 2009-8-3 09:46:46

襄樊牛肉面

姜大汐 · 发表于 2009-8-3 09:47:21

先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了。

姜大汐 · 发表于 2009-8-3 09:47:35

这面的好吃与否，关键在汤。
　　汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。
　　面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

南南 · 发表于 2009-8-9 23:01:40

看上去很辣吆

玲玲 · 发表于 2009-8-10 23:22:59

牛肉面，我喜欢

玲玲 · 发表于 2009-8-10 23:23:12

以后请教楼主啊

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