[转帖]三文鱼柳酥皮卷的做法

柒玖

挪威三文鱼中含有omega-3不饱和脂肪酸，多种维生素和矿物质及蛋白质和氨基酸，这些营养物质除了能够美容养颜美体塑身外，还能促进儿童大脑与眼睛的发育。三文鱼对人体发育成长的各个时代都能起到帮助，真可谓是老少咸宜了。儿童时期的某些孩子会有挑食的毛病，那么，怎样才能让小盆友也爱上三文鱼呢？来看看这款三文鱼柳酥皮卷吧，酥脆的口感，最适合小盆友了，它还有个好听的名字，叫做“益智棒”……

益智棒（酥皮三文鱼卷）

原料：

挪威三文鱼250克、酥皮5片（飞饼）、蛋黄一个、低筋面粉1大匙。

调料：

黑胡椒碎一小撮、柠檬汁1/4小匙、朗姆酒1/2小匙、盐一小撮、蛋黄液适量。

做法：

1、三文鱼肉一块从中间一刀切至鱼皮处（不切断鱼皮），横刀左右片下鱼皮；

2、将片下的鱼肉切成6厘米长，1.5厘米见方的长条；

3、将三文鱼肉条放入盆中，加入朗姆酒和柠檬汁；

4、撒上少许黑胡椒碎和盐；

5、搅拌均匀后腌制15分钟；

6、蛋黄一个用筷子搅拌均匀；

7、在蛋黄液中加入面粉（过筛）；

8、搅拌呈均匀面糊备用；

9、室温回软的酥皮用刀从中切成两半（饼皮表面可以撒少许干粉防粘）；

10、取半片饼皮，放上一条三文鱼肉；

11、从后方卷起；

12、周围抹上蛋黄面糊；

13、用手指在收口出按压使其变薄（这样卷制后较易收口）；

14、然后在收口处抹上蛋黄面糊；

15、将面卷卷起，注意收口部位压在下面；

16、用刀将卷好的酥皮卷表面划上几刀（以便烘烤时排气）；

17、放入烤盘，表面刷蛋黄液；

18、撒上少许黑芝麻入烤箱180度中层15分钟烘烤制作完成。

碎嘴唠叨：

1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

2、朗姆酒，黑胡椒碎，盐的用量不要过大，只是起到去腥提鲜码底味的效果。

3、蛋黄面糊起到粘连作用，面粉加入蛋黄液前先过筛较好，这样面粉不易结块。

4、酥皮采用的是市售的飞饼皮，取材方便，操作简便（使用前要提前室温回软）。

5、三文鱼的烤制时间不宜过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感。

6、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。