水煮鱼

逍遥

鲩鱼肉 一段
葱、香菜 各两颗
黄豆芽 50克
大白菜 4片

• 1
  
  准备材料。
• 2
  
  将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。
• 3
  
  将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

• 4
  
  锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。
• 5
  
  锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
• 6
  
  锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

• 7
  
  倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
• 8
  
  将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
• 9
  
  烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。