[图]自驾 烧烤基础课

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户外炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。除了准备食材外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，所以野营烧烤自然成了自驾车们友入冬前后户外生活的不二首选。
 
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。户外最常用炭火网架，许多车友会觉得这样味道才够地道。
 
 
　　课程一：烤肉必备物品
　　筷子：许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
　　工具：夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

 
　　烧烤课程二：烤肉六大诀窍
　　别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
　　1、选碳。如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
　　2、刷油。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
　　3、食材。可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　4、火候。食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　5、配酱。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
　　6、花招。对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
 

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[图]自驾烧烤 注意事项  
　0、烧烤点一定选择无风或者背风的空旷地，旁边有小溪流水更好。禁止在草厚、树多、崖下等有可燃易燃物的不安全地方烧烤。另外有微风的情况，生火选址尽量处在风向和空地（河流）之间，下风处禁止停放车辆。
　　1、在炉火边放上两个盛水的桶，并且有条件可以事先带铁锹挖好一个可降解垃圾的填埋坑，把铁锨插在翻出来的松土上，以被灭火用。另外自驾车都有灭火器，拎出来，放在看得见的合适地方。 

　　2、有烫伤药带上，没有的话可以用黄酱、大酱（除却辣椒酱），甚至甜面酱掺盐替代烫伤药敷在患处，前提是烫出水泡但表皮未破损。如果破损可用香油或者纯芝麻酱敷上，再包好。 
　　3、服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。拒绝轻薄的化纤衣物，提倡纯棉或者厚实的旧衣服，以免被蹦出来的火星烧坏。
　　4、烧烤后炉中的碳若是临走时没烧完一定要将其水法熄灭，留作下次使用，或是倒在填埋坑中。烧烤后一定要打扫场地，带走垃圾，保持环境卫生。对点篝火也是这样处理。
　　5、爱动是孩子的天性，到了野外人和狗一样都本能的发自内心的欢实，根本管不住。倒不如找喜欢孩子、安全意识强、户外安全经验丰富的专人负责照顾孩子，讲解安全和户外生活基本常识，让孩子自己动手参与烧烤和建设，这是增加孩子感性认识的难得机会。 

　　人缘类：你会不会照顾人？你是不是一个有责任感的人？你会不会让女孩感动？其实，在户外是最能体现一个人全面素质和本来面目的机会。
　　1、餐罢，送上一碗可口的汤。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）这似乎是野餐必要的内容，不过入冬时节，通常不喝酒的人越吃越冷，这时候一碗清清热汤，胜过千言万语。 
　　2、一个地点，百种玩法。野外烧烤是一次活动的集合点、也是重头戏。但是如果烧烤的地点能选择一个还有垂钓划船、拍照散步、赏景观鸟等条件的地方，会让更多的人尽兴。 
　　4、几个帐篷。戴上几个帐篷是很好的，一来有户外活动的气氛，二来物品集中不容易丢失，能让女性换衣服休息，而且小孩子一定会喜欢这种“小房子”。如果有条件带张地席，防潮垫，坐卧都很舒服。 

　　看这几点，要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带上东西出发！只要热爱自然，就会了解到户外自驾烧烤的真正乐趣------过一种相对原始状态下、负责任的生活。