味精、鸡精怎么选？

玲玲

 自古以来，"民以食为先，食以味为王",消费者在追求吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。这也是人们炒菜为什么用味精和鸡精的理由。

    1907年日本人年池田菊苗从海带的鲜味里发现了味精开展研究，终于从海带中提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质。把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。味精的生产和食用逐渐普及起来。味精主要含谷氨酸，它是一种普通的氨基酸，在自然界中主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。味精的主要作用是增强食物的鲜味。

 

玲玲

   相对而言，鸡精应具有营养、鲜味、香味和复合口感及营养等功能。鸡精应该以鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。此外，还要注意辨别真伪、关注产品的生产日期。这就使得近年来鸡精更为流行，大有取代味精的趋势。但是我们也同时提醒大家，鸡精行业也存在良莠不齐的现状，如"无鸡鸡精"正成为损害消费者利益的一个严重问题，很多鸡精成分里并不含鸡肉。早在5年前，为鸡精行业的健康有序发展，中国食品工业协会委托鸡精行业的领头羊上海太太乐食品有限公司担任标准制定组组长单位起草了鸡精行业标准，目前，大多企业都以此为准，但也有些企业并没有严格执行，所以，消费者选择时应先看其内容成分。