吃蚝时节，来乳山赴一场蚝门春宴吧！

admin

       牡蛎，又名生蚝，俺们乳山人俗称“海蛎子”，其因煮汤似牛奶，故有“海底牛奶”之美誉。你喜欢原味生吃、炭烧、焖焗，还是蒜蓉哩？冬至到清明是吃牡蛎的好时节，肥晶晶的乳山牡蛎，个大、肥满、肉弹，味鲜享誉中外，您可别错过啦！
　　俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
　　喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。嘴巴馋了，那就来一趟乳山吧！
　　“蚝门”溯源
　　蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海地区（山东胶东半岛），人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
　　生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
　　乳山市牡蛎养殖历史悠久，传统的养殖模式为滩涂养殖，是贝类养殖的主导品种之一。乳山牡蛎个体大、肥满度高、肉质好，口味鲜美，是国内外公认的绿色食品，深受国内外市场的欢迎。2008年11月，“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告，成为地理标志商标。
　　“蚝门”盛宴
　　蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是以白灼为主，不仅是因为白灼简单易操作，最重要的是这种做法能最大程度的保持鲜蚝的原汁原味。乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎肉含锌量极高，对男性健康非常有利，著名新兴药品金牡蛎，其主要成分即为牡蛎提取物。牡蛎壳亦可入药，性微寒、味咸，功能潜阳、固涩、化痰软坚，主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。
　　“蚝门”DIY
　　蜜汁烧蚝
　　原料：生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。
　　做法：
　　1、生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均；
　　2、锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。
　　潮州蚝烙
　　原料：鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。
　　做法：
　　1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；
　　2、落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味；
　　3、用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。
　　脆皮炸蚝
　　原料：生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。
　　做法：
　　1、生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟；
　　2、生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊；
　　3、烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。