来枣庄，“必须”吃的辣子鸡

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【关于枣庄】
　　枣庄市位于山东省南部，东依沂蒙山，西濒微山湖，南接两汉文化胜地徐州，北临孔孟之乡济宁。枣庄市被列为福布斯中国商业城市百强之一，中国城市竞争力百强之一，2009年国务院政策支持的东部地区唯一转型试点城市，2013年又被国务院列为中国老工业城市重点改造城市，是中国首个海峡两岸交流基地，中国首个二战城市，台儿庄战役在此爆发，铁道游击队在此诞生。
　　枣庄是近代民族工业文明的发源地，中国历史上最大的华资企业——中兴公司在这里诞生，并发行了中国历史上第一张股票，中国第一条民族资本铁路也诞生在这家公司。
　　枣庄的铁道游击队纪念公园、台儿庄大战纪念地被列入全国100个重点红色旅游景区。冠世榴园坐落于枣庄市峄城区，有石榴树530余万林，48个品种，始建于西汉成帝年间，距今已有2000年的历史，素以历史之久，面积之大，株数之多，品色之全，果质之优而闻名海内外，为目前我国最大的石榴园林，被上海大世界基尼斯总部认证为“基尼斯之最”。
　　台儿庄古城坐落于枣庄市台儿庄区境内，既是民族精神的象征、历史的丰碑，也是运河文化的承载体，至今仍保留有不少的遗存，被世界旅游组织誉为“活着的古运河”、“京杭运河仅存的遗产村庄”。古河道，古码头，一座可以舟楫摇曳、遍游全城的古水城，中国抗战纪念城市，大陆首家海峡两岸交流基地。重建后的台儿庄古城，是与华沙同属世界上仅有的两座因二战炮火毁坏而作为世界文化遗产重建的城市。 江北水乡？运河古城，目前已经成为枣庄的新城市名片。2012年，台儿庄古城成为国家5A级旅游景区。
【枣庄名吃辣子鸡】
　　枣庄地处鲁南，挨着微山湖，可能是湿度较大的原因，当地人大部分能吃辣，很多菜都离不开辣椒。辣子鸡是当地三大名菜之一（不知官方怎样统计，民间反正是这样），是当地人酒席中必不可少的一道菜，酒席中一般最后一道菜才上辣子鸡，就好比春晚的《难忘今宵》，只有等它上桌了，宴席才算圆满，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，你就知道菜已经上齐了。
【辣子鸡的做法】
　　枣庄辣子鸡选取薄皮辣椒和黑腿红小公鸡为主料，锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，加入香叶、桂皮等调料。操作重点是鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，再适当炒一会，就可以上桌享用了。
【辣子鸡里面的“必须”】
　　正宗的枣庄辣子鸡鲜、辣、香，色艳味重，味道绝妙源自与鲜嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒。其中辣椒“必须”是半红半紫的薄皮辣椒，当地叫做望天猴的那种朝天椒，皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足。鸡肉“必须”以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又“必须”是本地农家散养的草鸡，体重一般在一斤半左右。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为佳，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
【来枣庄，游台儿庄古城，你必须得尝尝辣子鸡！】
　　每个枣庄人都忘不了家乡的美食，白白的羊肉汤，香香脆脆的菜煎饼，当然还有红红火火的辣子鸡！很多外地游子每次回枣庄老家都会让家里人炒一只鸡，然后到茶叶店真空包装带走，等到想家的时候就可以在那种鲁菜的酱鲜咸辣中解除思乡的忧愁。