红烧鸡翅

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主料辅料：鸡翅中、老抽、冰糖、料酒

调味料：盐、鸡精

制作方法：

1、鸡翅中洗净，用料酒腌制去腥备用；

2、锅中放入油，油热后再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌；

3、待“糖色炒至红褐或黑褐时，放入腌制好的鸡翅中进行煸炒；

4、待鸡翅两面炒至上颜色后，加入少许老抽继续煸炒几下，然后到入温水煮盖盖煨煮（水没过鸡翅就可以了）；

5、水开后先改小火入味儿，待水少的煮的剩不多时，改大火收汁即可。

提示：

1。经过这种炒至上好色的肉品在加水煮时，切忌一定不可以加凉水！那样煮出的肉口感会很不好。

2。在把鸡翅倒入炒好的“糖色”里上色前，最好用厨房专用的纸巾或干净的毛巾布），把鸡翅表面的水分吸干，以免带水的鸡翅下锅遇热油后溅伤皮肤。

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