中国美食分类

玲玲

　系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝^[1]！

　　一、四川菜系，简称川菜。

　　特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

　　代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。

　　二、广东菜系，简称粤菜。

　　特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

　　三、山东菜系，简称鲁菜。

　　特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

　　代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

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　四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

　　特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

　　代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

　　五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

　　特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

　　代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

　　六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

　　特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

　　代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

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　七、安徽菜系，简称徽菜。

　　特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

　　代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

　　八、湖南菜系，简称湘菜。

　　特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

　　代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

　　中国美食菜谱

　　中国的主要菜系能分为以下几种，其中菜系中的各种菜式就无法一一列举了！

　　川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜、京菜、沪菜、豫菜、淮南菜、云贵菜

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