我爱吃海鲜，妈妈说吃海鲜会变聪明（内附详细做法）

姜大汐

我爱吃海鲜，妈妈说吃海鲜会变聪明（内附详细做法）

葱姜蛏子

 

姜大汐

葱姜蛏子材料：

蛏子、葱、姜、小红椒。

调料：

料酒、盐、生抽、白糖。（这个其实不是海蛏子。是海旋子，跟蛏子很像，但蛏子比这个细长，味道要鲜美的多，价格也要贵，市面上也不是很好买，只是这个海旋子很多，也叫海兔）

姜大汐

1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

姜大汐

 

蛤蜊豆腐汤

姜大汐

原料：

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）

葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。

姜大汐

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；

（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）

2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；

（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）

3、倒入一碗高汤大火煮开；

4、放入切块的豆腐煮开；

5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

姜大汐

 

小鱼贴饼子

姜大汐

原料：

玉米面、白面、黄豆面、小黄花鱼、葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱。

小鱼贴饼子的做法：

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；

6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；

7、翻面，将另一面也煎至底部金黄；

8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）

10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

姜大汐

 

雪梨芦笋风尾虾

姜大汐

材料：

鲜虾（河虾海虾都可）、芦笋、雪梨（其他肉质细嫩的梨都可）、葱姜末、料酒、盐、干淀粉。

做法：

1、将鲜虾剥壳去头留尾，用牙签挑去虾线后洗净抹干；

2、加料酒、盐、干淀粉拌匀后腌制半小时；

3、芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温；

4、梨去皮去核切成条；

5、热锅下油，油温至6成热时下葱姜末煸香，下虾仁煸炒之变色；

6、下芦笋和梨，加盐快速翻炒均匀后出锅装盘即可。