茄子香菇焖面

姜大汐

茄子香菇焖面

姜大汐

用料：
茄子切滚刀块，根据小手儿冰凉儿同学的建议，我把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量
干香菇泡发洗净
面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面
葱花 蒜末 蒜蓉
酱油 黄豆酱（甜面酱也可）盐 鸡精 糖 蚝油醋

姜大汐

做法：
1 锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。
2 入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。
3 加入香菇翻炒。
4 加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。
5 把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。
6 大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。
7 在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、鸡精适量。
8 面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！

姜大汐

做为焖面的资深FANS，提点建议哈：面身需要下足功夫，
1.一定要是手擀，这样才不会因为加工过程中压力过大使得面条过硬。
2.焖面在和面时讲究的是劲道、略硬。不是风干的那种硬，是面本身因为水少造成的，
基本上兼容1、2特点的面条就可以充分的吸收汤汁了。这种面条才是从内到外的香。
另外，纠正一个说法哈：这样的面条不是煮熟的，因为没有水，汤汁只是用来入味的，所以不会太多。它是焖熟的，用的水就是面条本身含的水以及蒸汽。所以面条本身的加工会对口感和味道有决定性的影响