《舌尖上的中国》爆红 看看江苏上榜美食

翱翔的烧鹅

昨天下午4点至5点这一个小时，“舌尖上的中国”以8999次的搜索量排名新浪微博风云榜第一名。而在热门话题前八名中，有两个和这部纪录片有关，分别是“舌尖上的江苏”，1992107条微博，“舌尖上的高校”，384998条微博。

《舌尖上的中国》热播 南京吃货教你如何“淘吃” “一集还没看完，我已经买了600多块钱吃的。”淘友小陈一边看着央视最近热播的纪录片《舌尖上的中国》，一边打开淘宝按图索骥购买相关食材。在淘宝上，像小陈这样不堪忍受美食诱惑的吃货淘友，5天里就涌现了584万余人。

无锡美食“带路党”揭秘：最好看的食物其实都是生的 在第六集《五味的调和》中，一位无锡“吃货”带着《舌尖上的中国》摄制组穿梭在无锡的大街小巷，用舌尖品味这座甜蜜的城市。这个被网友们亲切的称为“小麦粥”的吃货名叫万华，目前在无锡一家杂志社担任美食专版责任编辑。

南京大厨向《舌尖》推荐金陵美食 《舌尖上的中国》里找不到南京美食的踪影，这让多少南京“吃货”在纪录片中“尝尽”天下美食的同时，心里不免有些遗憾。“南京的美食没出现，确实让我觉得有点疑惑。”南京古南都集团宣传信息部的钱伊蕾，近来也在看这部纪录片。
   
学子整理南京《舌尖上的母校》 重返校园做回馋嘴猫 近日，在人人网及微博上，南京高校学子们掀起了一股怀念母校美食的浪潮。记者经过多方采访，将南京几所较有代表性的高校周边美食进行了整理，奉献出一部“舌尖上的母校”，以飨读者。
   
新街口有家小吃店坚持不涨价 14元能吃半斤排骨 新街口明华新村巷子里一家名不见经传的快餐店。14元的排骨套餐里，排骨差不多有半斤！在肉包子都卖三块五一个的新街口，这家小店生意相当不错，老板是个实诚小伙。更难得的是，他还坚持不涨价。
   
宁海路上许多小店名气很大 引来远近吃货(地图) 现如今在宁海路上扎下根来的餐饮小店，各家都有值得说道的地方。可能是靠近大学的缘故，这里的餐饮小店不仅有中餐馆，也有经营西餐的小店面。“中西合璧”的宁海路引来远近“吃货”，人气颇旺。
     

昨晚，这部被誉为“吃货宝典”的纪录片播出了最后一集《我们的田野》。这一集中，江苏兴化的芋头、靖江的蟹粉汤包惊艳亮相。如果加上上周五播出的第五集《厨房的秘密》中出镜的扬州刀功，和前晚播出的第六集《五味的调和》中出镜的镇江香醋和“甜味”无锡，江苏这一历史上的富庶之地、鱼米之乡，共为世界呈现五种丰饶的美味。



在片中出镜的美食家和大厨们，令人惊叹不已，而他们的生活，如今也被网友们有滋有味的挂在嘴边，与《舌尖上的中国》一起，成为不褪色的美味传奇。


文思豆腐——怎一个美字了得


切文思豆腐是淮扬菜的基本功

国宴这道头道菜曾经震惊外宾

看过《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》的网友，都对淮扬菜名厨居长龙师傅展现出的一手出神入化的刀功记忆犹新。

在片中，他将柔嫩的内酯豆腐快刀切成细如发丝的豆腐丝，当绵软的豆腐丝在盛满清水的碗中润开时，犹如一幅充满张力的水墨画。当然，居大师露的还不止这一手，无论是肥嫩鲜美的狮子头，还是薄如蝉翼的胡萝卜片，都会让网友大呼“太美了！舍不得吃！”

不过，以出神入化的刀功“震住”观众的居大师却告诉记者，切文思豆腐在淮扬菜厨师中，算不得什么“了不得”的本事，“这是淮扬菜厨师的一个基本功，如果连刀功都练不好，那是根本不能出师的。”

话虽如此，但居大师的这手“基本功”却着实为中国挣了不少面子。1985年，胡耀邦曾陪同来华访问的外国政要下榻南京金陵饭店，当时在扬州市外事部门工作的居长龙，就被临时调到南京，参与主理国宴。“我记得那一顿国宴，我做的文思豆腐就是第一道菜。当时外宾吃了一口，就问这是什么菜，当他知道那是豆腐之后，又惊讶又佩服，连连称赞。”

最难做的淮扬菜是“鸡包翅”

南京人有口福现在还能吃到

在以制作难度高闻名的淮扬菜中，到底哪一道是最难做的？居长龙给出的答案是“鸡包翅”。这是一道以刀功见长的典型淮扬菜，首先将一只完整的草鸡慢火熬炖至酥烂，再将草鸡整只脱骨，脱完骨的鸡身不能有一道伤痕。待这一工序完成后，将已经用高汤发好的上等金钩翅塞入鸡肚子中，再兑入高汤，用砂锅文火慢炖。

成品的鸡包翅汤色金黄，鱼翅吸收了鸡肉的鲜美，鸡肉中和了鱼翅的咸腥。这样一道难度颇高的菜肴，不仅考验了厨师的刀功，也要求厨师对火候有着高超的把握。居长龙说，事实上这道菜应该属于南京本地的“京苏菜”，不过在八大菜系经过调整合并后，京苏菜已经成为淮扬菜的一个分支了，因此鸡包翅也就随之成为淮扬菜的一个代表了。

在京苏菜的发源地南京，现在人们仍然可以在狮王府大酒楼吃到正宗的鸡包翅。据狮王府的工作人员介绍，一道鸡包翅售价高达千元，而复杂的“整鸡脱骨”工艺也决定了整个饭店一天最多只能做30多份。

旅日25年教日本人做淮扬菜

他说“美食无国界”

淮扬菜的刀功冠绝天下，不过这却不是淮扬菜的灵魂。在做了大半辈子淮扬菜的居长龙看来，淮扬菜最重要的是“选料”。“淮扬菜讲究的是‘原汁原味’，不管用什么方法料理，都是为了突出原料的鲜美。可以说八大菜系中，最讲究选料的就是淮扬菜。”

25年前，居长龙作为淮扬菜系的代表人物，受日本千叶县邀请远渡东瀛传授厨艺，与淮扬菜相似的是，日本饮食文化中，对食材的要求也极为严格。“我感觉日本人最能接受的中国菜，就是淮扬菜，因为淮扬菜和日本菜同样具有口味清淡、选料精细、手法精致的特点。”

定居日本的25年中，居长龙也不断尝试融合中日菜系，将“淮扬菜重味，日本菜重形”的特色有机结合，创造出“居士料理”。现在，居长龙已是誉满天下的国际名厨，而他精心教导出的弟子中，不仅有中国人，也有日本人，“美食无国界，不管是中国人还是日本人，都在将我们的中华美食发扬光大。”  

晓晓猫

垂涎三尺啊

奔驰的兔子

看起来真精致啊  

穿靴子的猫

这节目算是火了  

冬日时光

中国饮食文化真是博大精深