低糖香橙土司

妖妖cat

 

这款香橙吐司，我是用木糖醇代替细砂糖的，木糖醇和细砂糖的甜度差不多。这款吐司很适合血糖偏高的朋友，我是做给我老妈的。

方子是参考（爱和自由）的稍加改动

原料：高筋粉300克、木糖醇24克、盐少许、干酵母3克、奶粉12克、蛋15克、水180克、黄油24克、柠檬橙果酱30克。

 

⒈将除黄油、柠檬橙果酱以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

 ⒉加入黄油揉至完全阶段后，加入柠檬橙果酱揉匀，放温暖处进行基础发酵（我是用面包机完成的）。（图1-4）

    ⒊基础发酵结束，将面团取出排气后分割成250克和30克的面团各2个，分别滚圆后松弛15分钟（图5）。由于量稍多，还做了个小的土司。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图6），翻面后自上下各三分之一处向内折（图7-8）。

4.再压薄下底边，自上而下卷成筒状，将面团放在吐司模中（图9），放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵至约9分满（图10），表面刷蛋液（图11），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟，中间上色过深加盖锡纸，取出待凉透后切片（图12-14）。